채식의 황홀경: 단순한 한 끼를 넘어선 비건 파인 다이닝 4

1. 레귬: 비건이라는 이름의 황홀경

미쉐린 1스타 레스토랑 ‘스와니예’ 출신의 성시우 셰프가 이끄는 ‘레귬’은 100% 비건 요리를 통해 채식 다이닝의 새로운 기준을 제시합니다. 제로 웨이스트 철학을 바탕으로 순무, 고사리, 당근 등 익숙한 채소의 맛을 정교하고 우아하게 풀어냅니다. 오렌지와 브레이징한 엔다이브 타르틀렛, 고수 씨앗을 올린 찰옥수수 튀김 등 제철 채소로 구성된 코스는 매 시즌 새로워지며, 채식주의자가 아니더라도 충분히 만족할 만한 황홀한 경험을 선사합니다.

ADD: 서울 강남구 강남대로 652 신사스퀘어 2층 | INSTAGRAM: @legume.seoul

2. 로컬릿: 로컬 채소가 들려주는 이야기

옥수동의 ‘로컬릿’은 ‘팜투테이블(Farm-to-table)’을 실천하며, 우리 땅에서 자란 제철 채소의 잠재력을 유러피안 요리로 선보입니다. 농부들과의 직접적인 교감을 통해 탄생한 시그니처 메뉴 ‘채소 테린’은 계절의 다채로운 색과 맛을 켜켜이 쌓아 올린, 그 자체로 하나의 예술 작품입니다. 호박과 치즈로 속을 채운 카넬로니, 시금치 크림소스의 뇨끼 등 채소를 주인공으로 한 따뜻하고 건강한 요리들을 만날 수 있습니다.

ADD: 서울 성동구 한림말길 33 2층 | INSTAGRAM: @the_local_eater

3. 비움: 전통의 맛으로 써 내려가는 채식 문법

이름처럼 육류, 해산물, 오신채까지 모두 비워낸 채소 중심의 정갈한 한식을 선보이는 ‘비움’. 김대천 셰프는 사찰음식에서 얻은 ‘비움’의 미학을 현대적으로 재해석합니다. 직접 담근 전통 장과 자연에서 자란 제철 나물, 떡과 밥이 조화롭게 어우러진 코스 요리는 결핍이 아닌, 오히려 완성에 가까운 맛의 경지를 보여줍니다. 계절의 흐름을 섬세하게 담아내는 한식 채식의 정수를 경험하고 싶다면 이곳을 추천합니다.

ADD: 서울 강남구 학동로97길 41 1층 | INSTAGRAM: @biumseol

4. 천년식향: 창작의 캔버스가 된 그린 가스트로노미

‘천년식향’의 안백린 셰프는 제로 웨이스트와 ‘발효’라는 키워드를 통해 비건 요리를 하나의 예술 작품으로 창작합니다. 당근으로 장을 담그고, 쑥을 젖산 발효시켜 피클을 만드는 등 그의 독창적인 요리 세계는 상상의 한계를 넘어섭니다. 대표 메뉴인 ‘섹스 앤 스테이크’는 누룩으로 비트를 발효시켜 육회와 비슷한 식감을 구현한 비건 스테이크로, 굽기 조절까지 가능해 육식 애호가들에게도 새로운 미식의 즐거움을 선사합니다.

ADD: 서울 서초구 효령로 316-1 3층 | INSTAGRAM: @millennial_dining

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. ‘파인 다이닝’ 채식 레스토랑은 어떤 점이 다른가요?

A. 단순히 고기를 빼는 것이 아니라, 채소 본연의 맛과 향, 질감을 극대화하기 위해 다양한 조리법(발효, 브레이징, 퓨레 등)을 사용합니다. 계절에 따라 최상의 식재료를 사용한 코스 요리를 제공하며, 음식과 어울리는 와인이나 전통주 페어링을 곁들일 수 있는 등 격식 있는 미식 경험을 제공합니다.

Q. 비건(Vegan)과 베지테리언(Vegetarian)의 차이는 무엇인가요?

A. 베지테리언은 육류와 어패류를 먹지 않는 채식주의자를 통칭하며, 먹는 음식에 따라 락토-오보(유제품, 달걀 섭취), 락토(유제품 섭취), 오보(달걀 섭취) 등으로 나뉩니다. 비건은 이보다 엄격한 단계로, 고기, 생선, 유제품, 달걀은 물론 꿀, 젤라틴 등 모든 종류의 동물성 제품을 소비하지 않는 완전 채식주의자를 의미합니다.

Q. 소개된 레스토랑들은 예약이 필수인가요?

A. 네, 대부분의 파인 다이닝 레스토랑은 코스 요리로 운영되며 좌석이 한정되어 있어 사전 예약이 필수입니다. 방문 전 각 레스토랑의 인스타그램이나 예약 플랫폼을 통해 문의하는 것이 좋습니다.