ベジタリアンはもはや少数派の食事ではなく、一つの完全な美食文化として定着しています。単純なサラダを超え、野菜が持つ無限の可能性を探求し、野菜そのものを完璧な主役に据えたベジタリアンレストランが美食家の舌を魅了しています。今日は、野菜の多彩な顔とシェフの深い哲学を器に盛り込んだソウルのビーガンレストラン兼ファインダイニング4店をご紹介します。

コンテンツ内容

1. レギュウム: ビーガンという名の恍惚感

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ミシュラン1つ星レストラン「スワニエ」出身のソン・シウシェフが率いる「レギウム」は、100%ビーガン料理を通じてベジタリアンダイニングの新しい基準を提示します。ゼロ廃棄物の哲学をベースに、カブ、ワラビ、ニンジンなど身近な野菜の味を繊細かつエレガントに表現しています。オレンジとブレージングしたエンダイブのタルトレット、コリアンダーの種を乗せたチャーシュートウモロコシのフライドポテトなど、旬の野菜で構成されたコースは季節ごとに変わり、ベジタリアンでなくても十分に満足できる恍惚とした体験を提供します。

ADD: ソウル市江南区江南大路652 シンサスクエア2階｜INSTAGRAM: @legume.seoul

2. ローカリット：ローカルの野菜が語る物語

コクスドンの「ローカリット」は「Farm-to-table」を実践し、私たちの土地で育った旬の野菜のポテンシャルをヨーロッパ料理で表現しています。農家との直接的なやりとりから生まれたシグネチャーメニュー「野菜のテリーヌ」は、季節の色と味を積み重ねた、それ自体が一つの芸術作品です。カボチャとチーズを詰めたカネロニ、ほうれん草のクリームソースのニョッキなど、野菜を主役にした温かくヘルシーな料理に出会えます。

ADD: ソウル市ソンドン(城東)区ハンリムマルギル33 2階｜INSTAGRAM: @the_local_eater

3. 空: 伝統の味で書き下ろすベジタリアン文法

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その名の通り、肉類、魚介類、オシンチャイまで全て空っぽにした野菜中心の洗練された韓国料理を提供する「ビウム」。キム・デチョンシェフは、寺の料理から得た「空」の美学を現代的に再解釈します。直接漬けた伝統的な味噌と自然で育った旬のナムル、餅とご飯が調和したコース料理は、欠乏ではなく、むしろ完成に近い味の境地を見せます。季節の流れを繊細に捉えた韓国式ベジタリアン料理の真髄を体験したいなら、ここがおすすめです。

ADD: ソウル市カンナムナム(江南)区ハクドンロ97ギル41 1階｜INSTAGRAM: @biumseol

4. 千年食香: 創作のキャンバスとなったグリーン・ガストロノミー

千年食香」のアン・ベクリン(安白林)シェフは、ゼロ廃棄物と「発酵」というキーワードでビーガン料理を一つの芸術作品として創作します。ニンジンで腸を浸し、ヨモギを乳酸発酵させてピクルスを作るなど、彼の独創的な料理の世界は想像の限界を超えています。代表メニューの「セックス＆ステーキ」は、麹でビートを発酵させ、ユッケのような食感を実現したビーガンステーキで、焼き加減まで調整できるため、肉食派の方にも新たな美食の楽しみを提供します。

ADD: ソウル市ソチョ(瑞草)区ヒョリョンロ316-1 3階|INSTAGRAM: @millennial_dining

よくある質問(FAQ)

Q.ファインダイニング」ベジタリアンレストランの特徴は何ですか？

A. 単に肉を抜くのではなく、野菜本来の味や香り、食感を最大限に引き出すために、様々な調理法（発酵、ブレージング、ピューレなど）を使用しています。季節に応じて最高の食材を使用したコース料理を提供し、料理に合うワインや伝統酒のペアリングを添えるなど、格式ある美食体験を提供します。

Q.ビーガン(Vegan)とベジタリアン(Vegetarian)の違いは何ですか？

A. ベジタリアンは肉や魚介類を食べない菜食主義者の総称で、食べるものによってラクト・オボ（乳製品、卵を食べる）、ラクト（乳製品を食べる）、オボ（卵を食べる）などに分けられます。ビーガンはこれより厳格な段階であり、肉、魚、乳製品、卵はもちろん、蜂蜜、ゼラチンなどあらゆる種類の動物性製品を摂取しない完全菜食主義者を意味します。

Q.紹介されているレストランは予約が必要ですか？

A. はい、ほとんどのファインダイニングレストランはコース料理で運営されており、席が限られているため、事前予約が必要です。来店前に各レストランのインスタグラムや予約プラットフォームから問い合わせをすることをお勧めします。