泰安の風と日差し、海と大地が織りなす自然の一食。去る2月、ソ래(ソレ)村の老舗だったミシュラン1つ星ファインダイニングレストラン「テーブルフォーフォー([translate:Table for Four])」が漢南洞(ハンナムドン:한남동)に新しい巣を作りました。故郷の泰安(テアン:태안)への深い愛情で癒しの料理を作るキム・ソンウン(金聖雲:김성운)シェフの食卓はどのように変わり、何を守っているのでしょうか。

コンテンツ内容

漢南洞で始まった「テーブルフォーフォー2.0」。

테이블포포 다이닝 파인다이닝 김성운 셰프 미쉐린 스타셰프 한남동 오픈 — テーブルポポ

10年間守ってきたソレマウル(ソレマウル)を離れてハンナムドン(漢南洞)に移転したことは、単なる住所変更以上の意味を持ちます。暗い石とほのかな照明で安定感を与えていた既存の空間は、通窓から日差しが降り注ぐ明るく開放的な空間に生まれ変わりました。これは、より若くなった漢南洞の顧客層に合わせて料理も若々しく軽快に変えようというシェフの意志が反映された結果です。

料理の始まり、故郷の泰安

キム・ソンウンシェフの料理は彼の故郷である泰安から始まります。テーブルポポは泰安に位置する1万坪規模の「ポポ農場」で直接栽培した農作物を使用する「ファーム・トゥ・テーブル([translate:Farm-to-table])」を目指しています。「泰安は田んぼと海、陸地と干潟が地中海のように融合した場所」と語る彼の料理には、泰安の黄土で育ったニンニクと生姜、干潟で獲れたタコ、そして農場で育てた野菜など、大地と海の恵みがぎゅっと詰まっています。

泰安産食材：夏のシグネチャーメニューである泰安産ウニは、東海のウニの3倍以上の大きさで、シェフが直接海女から空輸してきます。この他にもタコ、タコ、タコ、大麦海老など様々な旬の海産物が彼の料理に登場します。

癒しの空間:彼にとって泰安は単なる食材の供給地ではなく、心の癒しを得る故郷です。彼は現在、泰安に天然海洋治癒資源を活用した「泰安海洋治癒センター」の建設を準備し、故郷への愛情を実践しています。

4人用の食卓の暖かさを込める

テーブルポポは文字通り「4人用の食卓」を意味します。幼い頃、4人家族が集まって食事をしていた和気あいあいとした温かい雰囲気をお客様と分かち合いたいという想いが込められた名前です。2018年から変わらず守り続けているミシュランの星は、彼の誠実な料理を証明しています。

「故郷にも自分の空間を作るのが最終目標」と語るキム・ソンウンシェフ。彼の夢は、都心ではなく、自然を眺めながら食事ができる、フランスのラギオールのミシェル・ブラシェフのレストランのような場所を作ることです。故郷と家族、そして料理への愛情で盛り付けた彼の料理が、単に食事を超えて心を和ませる理由です。

よくある質問 (FAQ)

Q.テーブルポポ」のメニューはどのように構成されていますか？

A. ランチとディナーともに単品コースメニューで運営されます。泰安から直接空輸した旬のシーフードと自家栽培の野菜を中心に、季節によってメニュー構成が変わります。メインディッシュはラム肉や韓牛などから選ぶことができます。

Q.予約はどうすればいいですか？

A. 「キャッチテーブル」のようなレストラン予約アプリから予約することができます。ミシュランの星付きレストランであるため、希望の日に食事をするためには、事前に予約することをお勧めします。

Q.ソレマウルにあった「テーブルポポ」はもうなくなったのですか？

A. 既存のソレマウル空間は「オステリアポポ」という新しい名前のカジュアルイタリアンレストランとして運営されています。テーブルポポの副料理長だったマリオシェフが率いており、少し落ち着いた雰囲気でコース料理を楽しむことができます。