一点の感動:ソウルミドル級寿司おまかせ紀行

シェフの指先から一粒一粒の感動で生まれる寿司。 その繊細な味の世界を体験するために、予約戦争も辞さない美食家が増えています。リーズナブルな価格で最高の満足感を与えてくれるソウルのミドル級寿司屋4軒を直接行ってきました。シェフの哲学と手技が込められた特別な寿司おまかせのおすすめリストを公開します。

シェフの哲学が詰まったミドル級寿司屋4選

脂っこい旨味の饗宴、「寿司王様

カロスギルにある「寿司王様」は、予約アプリの通知と格闘して3ヶ月待たなければならないほど予約競争が激しいお店です。単調なᄃ字型の空間ですが、リーズナブルな価格で優れた構成を披露し、「お得なおまかせ」の代名詞と呼ばれています。 ここの最大の特徴は、脂の多い部位の割合が高く、香ばしくて緑豊かな味を好む人に最適化された構成であることです。魚の生臭さを完璧に抑えているので、かえって香ばしさが増します。青ネギを乗せたニシン、ニンニクをすりおろしたアジ、シソの香りが香ばしいサバの棒寿司、そして口いっぱいに広がる柔らかいアナゴは忘れられない味です。途中で出てくるあさりのお吸い物は、口の中をすっきりさせてくれます。

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ワンランク上の本格的な味、「寿司山園」。

選定陵の隣に位置し、静かな雰囲気も楽しめる「寿司三元本院」は、急成長している高級寿司屋の中でもクラシックなスタイルを貫くお店として知られています。マジュンヒョンシェフが率いるランチを体験したのですが、ジャワムシを皮切りに、ヒラメ、鯛、サバなど新鮮なネタを乗せたお寿司が次々と登場します。 特に、みかんと塩をふりかけたイカの寿司の繊細さ、そして口の中でとろけるようなアナゴは最高の一品でした。緑豊かな雲丹と甘いかんぴょうの組み合わせも素晴らしく、温そばとモナカアイスクリームまで完璧な仕上がりでした。

圧倒的なコストパフォーマンスを誇る「寿司匠

ソレマウル(西礼村)の「寿司匠」は、一言で言えば「圧倒的なコストパフォーマンス」を誇ります。ランチは21種類のコースが1時間30分、休みなく楽しむことができます。ホ・ジョンウクシェフの長年の経験が詰まったお寿司は、申し分なく、充実した構成と洗練された盛り付けが目立ちます。特に、一日熟成させたサバ寿司と香ばしさが絶品だったアワビが印象的でした。 ここのシグネチャーであるサツマイモフライは、低温で40～50分かけて丸ごと揚げたもので、外はサクサク、中はサツマイモのように柔らかいのが特徴です。和紙で仕上げた壁の上に満月のような照明が加わり、落ち着いた雰囲気で食事に集中できます。

ボリュームと繊細さの共存、清流

チャムシルナル(蚕室鳴(チャムシルナル)の近くにある「清流」は、イ・ヒョユン(이효윤)シェフが運営するお店で、一度に10人前後の少人数しか受け付けないため、予約が殺到しています。コースはやわらかい茶碗蒸しから始まり、白身魚から脂ののった青魚の順に続き、途中、味覚を刺激する料理が提供されます。こちらのお店はネタをたっぷり載せてくれることで有名で、味を損なわない範囲でシャリの量を調整してほしいとリクエストするお客さんが多いほどです。コース終了間際に、一番印象に残ったお寿司を再度提供する「アンコール寿司」サービスは、特別な楽しみを与えてくれます。シェフの丁寧な説明のおかげで、おまかせ入門者にもおすすめできるお店です。