ソウルで味わう本格的なフランス料理とはどのようなものでしょうか。ソフィテルアンバサダーソウルのシックなビストロ「フェットメゾン([translate:Fait Maison])」は、その名の通り「自家製料理」をモットーに、フランス料理の本質に忠実な味を提供しています。ここを率いる総料理長ミカエル・ロビン([translate:Mikael Robin])は、フランスブルターニュの記憶とフランス文化の深さを日々皿に盛り込んでいます。彼の料理が始まるパントリーの中にはどんな秘密が隠されているのでしょうか。

소피텔 엠버서더 서울 페메종 프렌치 레스토랑 음식 프랑스 셰프 미카엘로빈 — ©ソフィテルアンバサダーソウルペメゾン

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コンテンツ内容

シェフの秘密兵器：マスタード、酢、そして塩

“フランス料理はソースで世界的な名声を得ました。”ロビンシェフはほとんどのソースを一から手作りしていますが、例外があるとすれば、フレンチマスタードです。「良いマヨネーズを作るには良いマスタードが必要です。ロブスター、ビネグレットなど、マスタードは私のキッチンに欠かせない味方です

」もう一つの秘密兵器は「酢」です。シャンパンビネガー、赤ワインビネガー、アップルサイダービネガーなど、さまざまなビネガーは、甘味、塩味、苦味が強すぎないように味のバランスを整えてくれます。ごく少量でもソースの風味を劇的に引き立ててくれるそうです。

シェフのアイデンティティは彼の故郷ブルターニュから出発します

。

“私にとって、ゲランドの塩は世界最高の塩です。これがないと不安になるくらいです。”彼のキッチンには常に「ゲランドの花塩([translate:Fleur de Sel de Guérande])」が置かれています。ミネラルを豊富に含むこの塩は、料理の最後を優しく仕上げてくれます。

ブルターニュの味とフレンチクラシックの

再現ペメゾンの代表的なメニューは、シェフの哲学とアイデンティティを如実に表しています

。

ロブスター料理：マスタードとロブスターオイルで作ったマヨネーズを添えたロブスターディッシュは、ブルターニュの故郷の味を思い起こさせる、シェフが最も誇りに思うメニューの

一つです。

“味は妥協できません”

ミカエル・ロビンシェフが最も強調する原則は「素材を過度に変形させない」ということです。 “味は妥協できません。食感やビジュアルは技術で調整できますが、本来の味は変えられません。

“

季節ごとに変わる素材本来の風味にこだわること、これこそがフェイメゾンが伝えたい美食の言葉なのです。

よくある質問（FAQ）

Q．フェットメゾン(Fait Maison)とはどういう意味ですか？

A. フランス語で「自家製(Homemade)

」という

意味です。丁寧に作られた家庭料理のように、フランス料理の本質に忠実な温かみのある上質な料理を提供するというレストランの哲学が込められています。

Q. おすすめ

メニューを教えてください。

ペメゾン訪問時のおすすめメニューはありますか？

A. 朝食ビュッフェが特に有名で、フレンチトーストと様々なオーダーメイドのアラカルトメニューが好評です

。

ランチとディナーコースでは、シグネチャーメニューである「パテ・アン・クルト」やシェフの故郷の味を再現したロブスター料理を体験することをお勧めします

。

Q. 予約は必要ですか？

予約は必須ですか？

A. はい、特に週末やディナータイムは予約が必須です。窓際の席は石村湖の景色を眺めることができ、人気が高いので、事前に予約することをお勧めします。ホテルの公式ホームページやレストラン予約アプリから予約することができます。